Artikel Europapokal für die besten Pasteten Andreas Zettler wurde Champion

Roermond (NL) / Günzburg. Die Kombination aus
allerfeinsten Zutaten mit einer ebenso appetitlichen Optik gilt als eine
Königsdisziplin der Feinkostherstellung. Ein Meister dieser Kunst kommt aus
Günzburg und heißt Andreas M. Zettler. Dem gelernten Koch gelang es jüngst, in
die Fußstapfen seines Vaters zu treten und im niederländischen Roermond den
Pokal als bester Pasteten- und Terrinenhersteller Europas mit seinen
eingereichten Spezialitäten zu erringen. Die Auszeichnung würdigt das Höchstmaß
an Kreativität und handwerklicher Feinarbeit bei der Herstellung dieser
Produktgattung. Acht Medaillen (7 mal Gold, 1 mal Silber) waren der Lohn der
Mühe, die sich der junge Koch im Vorfeld gemacht hatte. Die neutrale
internationale Jury zeigte sich von den ebenso innovativen wie harmonischen
Genüssen, die sich Andreas Zettler ausgedacht hatte, begeistert. Allein die
Beschreibung ist geeignet, den Gourmets das Wasser im Munde zusammen laufen zu
lassen. Schließlich gelten Pasteten als eine klassische Vorspeise, die nicht
sättigen, wohl aber Auge und Gaumen auf weitere Genüsse im Rahmen eines feinen
Menüs einstimmen sollen.

Mit Gold prämiert wurden die
Aalterrine mit Trüffel, die Pastete von der Barbarieentenbrust mit Sweetchilli
und Bourbonvanille, die Hirschfiletpastetentorte mit rotem Pfeffer und
Pfifferlingen, „Surf & Turf“ – eine Kombination aus Rinderfilet und
Hummerpastete, die fruchtige Kombination von Kaninchenfiletpastete mit Karotten
und Mango-Papaya-Chutney, Wachtelbrustpastete mit Trüffel und Pistazien, sowie
Kalbsfiletpastete mit Pistazien und Pfifferlingen. Knapp an der Goldmedaille
vorbei wurde die Krebsschwanzterrine mit Dillspitzen bewertet, die Silber
erhielt.

Den Pokal betrachtet Andreas Zettler
als Anerkennung seiner kulinarischen Kunstwerke: „Wenn man sich gegen starke
Konkurrenz aus Belgien, Frankreich und Holland behaupten kann, ist das schon
eine schöne Auszeichnung“, freut sich der Champion.

Beim 28. Internationalen Wettbewerb
um Rohwurst, Schinken und Pasteten hatten die Juroren rund 700 eingesandte
Proben aus der ganzen Welt zu beurteilen. Besonders die sensorische Prüfung
(Geruch, Geschmack, Konsistenz) spielte bei der Beurteilung eine Rolle. Aber
auch handwerkliche Qualität, gleichmäßige Verarbeitung sowie originelle Optik
wurden nach dem strengen Punkteschema honoriert.

Im Rahmen der feierlichen
Übergabezeremonie der Confrérie des Chevaliers du Goûte-Andouille de Jargeau
Grand Bailliage des Pays-Bas wurden die Ehrenurkunde und die Medaillen im
Theaterhotel der Stadt Roermond überreicht.

Europas beste Küchenchefs und
Fleischermeister bewiesen bei der Teilnahme am internationalen Wettbewerb, dass
sie mit ihren handwerklich hergestellten Produkten nach wie vor die besten
Fachleute für den besonderen Genuß sind. Dabei entstehen Spezialitäten, die
individuell mit Respekt vor den Zutaten und mit Liebe zum Detail gefertigt
werden. Als Maß der Dinge gilt jedoch auch für die Besten der Zunft weniger die
Anerkennung durch eine Fachjury, als vielmehr Tag für Tag die Begeisterung der
anspruchsvollen Gäste und Kunden.